紅極品蘋果：蘋果果園之王？
作者：WebMD Medical News(2007/02/28)


假如蘋果有知，現在可能會對紅極品（Red Delicious）蘋果感到些許的嫉妒了。

加拿大科學家指出，相較於其他七種不同種類的蘋果，紅極品蘋果有較多的抗氧化物，稱作多酚；該研究發現於《農業暨食品化學期刊》發表，該刊物為美國化學學會（American Chemical Society (ACS)）之出版品。

不過，安大略Guelph加拿大農業暨農業食品研究員Rong Tsao博士指出，沒必要矯妄過正。

Tsao博士於ACS新聞稿中指出，當口感和質地不重要時，選一顆蘋果的果肉和果皮富含高比例的多酚，能潛在地製造出更多健康的好處；不過，有吃蘋果就比不吃要來得好。

「A」是代表Apple，以及抗氧化物（Antioxidant）。科學家早知蘋果富含抗氧化物，它能對抗「自由基」，而自由基會造成癌症、心臟病和阿茲海默氏症等疾病。

研究人員指出，去年11月，蘋果中有一種特別的抗氧化物，稱作槲皮酮（quercetin），它能夠保護白老鼠的腦細胞，免於自由基的破壞；不過，那些實驗並非以活老鼠為實驗對象。

3月時，其他的科學家指出，蘋果似乎能預防乳癌；該實驗也是以白老鼠為實驗對象，而不是人類。

Tsao博士研究團隊指出，抗氧化物有許多不同的型態，多酚是蘋果中主要的抗氧化物來源，他們想要證明是否任何特定的多酚特別突出，而哪一種蘋果會含有最多的多酚。

口感一點都沒有關係；Tsao博士研究團隊可能忙著削果皮、製作蘋果萃取物，他們將蘋果皮和蘋果肉分開分析，並分別測量多酚的值。

【多酚含量冠軍】

這些受測的蘋果中，沒有一種是令人失望的，只有多酚值的高低之分；而果皮比果肉富含多酚。

以下是果肉含多酚之排行：

* 紅極品（Red Delicious）蘋果

* 北密探（Northern Spy）蘋果

* 愛達紅（Ida Red）蘋果

* 科特蘭（Cortland）蘋果

* 麥金塔（McIntosh）蘋果

* 金極品（Golden Delicious）蘋果

* 陸奧（Mutsu）蘋果

* 帝國（Empire）蘋果

研究顯示，紅極品蘋果的多酚含量是帝國蘋果的兩倍。

那麼歡樂（Gala）蘋果、史密斯奶奶（Granny Smith）蘋果、粉紅女郎（Pink Lady）蘋果，約拿金（Jonagold）蘋果，富士（Fuji）蘋果等等其他不同品種的蘋果呢？它們全都不在評比之列；Tsao博士團隊所研究的蘋果是在加拿大常見的，而非美國本土種類；所有的蘋果都是產自同一座農場，並以同樣的環境培育。

【美味密碼】

華盛頓蘋果協會網站指出，甜味適中的紅極品蘋果是一種「傳統的…美洲人最愛的零嘴蘋果」。

伊利諾州大學延伸學習網站指出，世界上有7,500種蘋果，一顆普通大小的蘋果大約有80卡的熱量，以及5克的纖維；美國人平均每年吃近20磅的新鮮蘋果（大約是65顆蘋果）。

【美食專家指南】

紅極品蘋果可能是抗氧化物的冠軍，但你的味蕾可能偏好不一樣口味；以下是華盛頓蘋果協會對其他蘋果的介紹指南：

* 金美味（Golden Delicious）蘋果：成熟，甜度夠。

* 歡樂（Gala）蘋果：清脆可口，香甜。

* 富士（Fuji）蘋果：非常具有風味，清脆、大顆、很甜；原產於日本。

* 史密斯奶奶（Granny Smith）蘋果：有種特別的果酸味、多汁、清脆，通常是用來作派。

* 貝朋（Braeburn）蘋果：口感豐富，甜酸味；果肉非常紮實。

* 約拿金（Jonagold）蘋果：多汁、橙色，口感細緻。

* 粉紅女郎（Pink Lady）蘋果：獨特的果酸味，甜味。

* 卡蜜歐（Cameo）蘋果：甜而富咬勁。

協會指出，某些種類，像是史密斯奶奶（Granny Smith）蘋果、約拿金（Jonagold）蘋果和粉紅女郎（Pink Lady）蘋果，都很適合來作成派，而且也能當作沙拉的料（也可以當零食）。

【培育出更好的蘋果？】

根據研究指出，兩種多酚：原矢車菊B2（procyanidin B2）和兒茶素（epicatechin），是蘋果中最重要的兩種抗氧化物。

檞皮酮（quercetin）是去年11月對老鼠阿茲海默氏症研究中所發現的抗氧化物，在蘋果所含的營養素中並非最高；紅洋蔥是檞皮酮的較佳來源。

新聞稿指出，Tsao博士團隊的發現會導向培育出新混種的蘋果，以含有最多的抗氧化物；想當然爾，口感、風味也是必須考量的。

備註 :