吃全麥的人較不容易有心臟病
作者：WebMD Health News(2007/06/01)

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又有一篇最新研究支持全麥對心臟的好處。

最新研究評估顯示，每天吃2.5 份全麥食品的人，罹患心臟病的機率比那些吃不夠的人少五分之一。

但是包括Wake Forest大學內科系Philip Mellen醫師在內的研究人員表示，很少人將全麥作為膳食必需品；Mellen醫師在Wake Forest大學的新聞稿中表示，我們應該加倍努力去鼓勵患者多將這些食品加入飲食中。

Mellen醫師的團隊從七篇針對全麥與心臟健康的研究蒐集資料，對象總共對象對超過14萬9千名參與者。

相對於幾乎沒有吃全麥食品的人來說，每天攝取大量全麥(每天2.5份)的人罹患心臟病的機率減少21%。

研究結果同時將其他心臟病的風險因素考慮進去。

【什麼是全麥？】

麥子主要包括三個部分：穀皮、胚芽、和胚乳；全麥含有這三個部分，但是精製過的麵粉會將榖皮和胚芽去除，這樣就去除了纖維和營養；根據研究評估，精製過的麵粉無法保護心臟；另一方面，全麥可以降低膽固醇，提供幫助心臟的維生素和抗氧化物。

全麥產品包括全麥麵包、糙米、燕麥、小米、玉米、蕎麥、大麥、莧菜、藜、黑麥、小米，評估中引述的背景資料顯示，有42%的美國成人在1999年至2000年沒有吃全麥食品。

Mellen醫師的團隊指出，很多消費者沒有意識到全麥對健康的益處，他們的結果刊載在營養代謝及心血管疾病（Nutrition,Metabolism ＆ Cardiovascular Diseases）期刊的網路版。

【吃全麥產品的建議】

根據美國政府的飲食指南，全麥至少要佔每天穀類的一半份量。

如何多吃全麥類食品？以下是美國農業部MyPyramid.gov網站上的一些想法：

* 不要吃白麵包或白米，吃全麥麵包或糙米。

* 在湯或燉肉中加一些全麥，例如大麥。

* 以爆米花當零食，它是一種全麥，但不要加太多奶油和鹽。

同時要了解食品標示，美國農業部表示，食品標籤上有寫「多種穀物」、「石地」、「100%小麥」、「七種榖類」、或「糠」通常不是全麥類食品。

黑麵包未必是全麥麵包，它的顏色可能來自糖蜜或其他添加物成分。

檢查產品的成分表中，穀類的前面有加上「全」這個字，理想的情況下，全麥將列在成份表的第一或第二個，顯示該產品中全麥含量最高。

備註 :