這項研究由俄亥俄州立大學主導，研究人員說，「多酚」是蘋果中的一種抗氧化成分，他們徵募51名年齡在40歲到60歲之間的志願者，每個月吃蘋果少於兩次，並且不能攝取含「多酚」的營養補充劑。

    　另外讓16名志願者，每天吃一個大蘋果，17名志願者每天攝取含有「多酚」的營養補充劑，18人服用不含「多酚」的安慰劑。

    　研究人員發現，一個月後，吃蘋果的志願者，血液中被氧化的「壞」膽固醇平均降低40%；服用「多酚補充劑」的志願者也顯現類似效果，不過效果稍差；吃「安慰劑」的對照組，體內被氧化的「壞」膽固醇則沒有下降。

    　研究人員說，當「低密度脂蛋白」被氧化，容易引起動脈粥樣硬化。