◎有機樂活商店前景看好

隨著國人健康意識抬頭，飲食文化愈來愈講究，各種打著健康訴求的有機商店
乃應運而生。市場上的有機食品店，較具知名者有「無毒的家」、「綠色小鎮」、「棉
花田」、「台塑蔬果」及統一企業經營的「聖德科斯」等。有機商店的營業項目，
通常分為二大部分，一是放在陳列架上的各式有機食品，這個部分屬於食品零售
業。二是現場賣有機餐飲，這個部分則是餐飲業。通常一家店的營業額要做的高，
商品與服務項目就要多。

同樣的，有機商店的營業額要做的高，就不能只做有機食品零售，或是只做有
機餐飲，必須二者兼做，讓顧客可以來店裏享用有機餐飲後，再順便買一些有機食品。或是到店裏買有機食品，再順便享用一下有機餐飲，這樣營業額才容易提高。





日期:2007-02-14 記者:桂世平

創業、開店、當老闆！這一直是許多人心中的夢想，特別是對過膩了朝九晚五的上班族而言，更是渴望能夠擁有一份屬於自己的事業。開個小店當個小老闆，往往成為這些有意創業者心中的最愛。「創業是經不起失敗的。」這句話是許多創業者面臨背水一戰時的共同心聲，因為一旦失敗了，不僅血本無歸，還可能負債累累。自行創業的KNOW-HOW不足，最好的方式就是選擇坊間流行的連鎖加盟店。尤其，二月份由台灣連鎖加盟促進協會，在台北世貿中心所舉辦的國際連鎖加盟大展，更將掀起今年創業加盟的熱潮。

綜觀2007年創業加盟市場的發展趨勢，多數呈現市場飽和及萎縮下滑的趨勢，有的行業甚至已慘遭市場淘汰，只有少數行業店數依然能夠穩定成長。若以行業類別來看，加盟業務拓展的發展前景，已面臨市場萎縮淘汰的加盟行業（純直營店另當別論），包括日式拉麵、湯包、壽司吧、廣東粥、素食早餐、兒童電腦教學、宅配、搬家業及家具業等。這些行業中像日式拉麵、湯包、廣東粥、壽司吧，都是屬於熱潮流行性的行業，而兒童電腦教學、宅配、素食早餐、搬家業及家具業等，則根本就不適合做加盟。

加盟店數趨於萎縮下滑的行業，包括通訊行、外帶式泡沫紅茶、50元外帶比薩、魯肉飯、排骨飯、網路咖啡、行動咖啡、西式速食、漫畫出租店、書店、洗衣店、影音光碟、休閒食品、蒟蒻店、淨水設備、冰品連鎖等行業。加盟店數趨於飽和的行業，則包括照片沖洗店、兒童文教業、內座式泡沫紅茶、咖啡店、35元外帶咖啡、鍋貼專賣店、美髮業、美容業、汽車保養、均一價商店、藥局及餐車等。

不過，所謂飽和係指這些行業的總體店數已近飽和狀態，並不意謂著無法再吸納新的加盟店。因為市埸是競爭的，只要新加入的加盟店，具備強勢的競爭力，能把原有競爭力較弱的店家淘汰，在汰弱存強的市場競爭鐵律下，新加入的加盟店，是否仍有生存空間？端視自己的競爭力強弱而定。
加盟市場仍呈穩定成長的行業，包括西式早餐、便利商店、腳底按摩、房屋仲介、有機商店、外帶式蛋糕咖啡、平價化妝保養品及涮涮鍋等少數行業。就2007年連鎖加盟業的發展，在創業的行業分佈上，餐飲業仍為創業者心中的最愛，遙遙領先其他行業，尤其是平價餐飲業，仍最受民眾喜愛。在今年的創業市場中，民生必需的小本創業仍為市場主流。整體發展趨勢而言，可歸納出以下四點：
一、提高投資金額強化加盟店競爭力

許多有志創業的加盟者，在選擇加盟行業時，總希望能找尋小本創業的行業。
但隨著連鎖加盟店的市場發展日趨飽和，競爭愈來愈激烈，投資較少的弱勢商店，往往就是被淘汰的對象。而投資金額較高的商店，由於坪數較大、商品較多，裝潢又比較精緻美觀，市場競爭力相對較強，存活機率自然較高。以早餐連鎖店為例，過去各個早餐連鎖總部都是強調小本創業，投資金額大約在30萬元上下，店內裝潢陳設自然比較簡單，由於進入門檻低，造成早餐店愈開愈多，競爭壓力也日益沈重。但最近已有早餐連鎖總部推出投資金額較高的升級版早餐店，如「麥味登」精緻早餐、「拉亞漢堡」等。

以「麥味登」早餐為例，過去開一家加盟店總投資30多萬元就可以了，但最近推出的麥味登精緻早餐，總投資金額約要50萬元。投資金額增加了，店內的裝潢也跟著提升，不僅看起來更加明亮美觀，整個視覺效果也更好，顧客在店內吃早餐，氣氛也變的更好。相形之下，其競爭力必然會強過僅投資30多萬元的早餐店。

再以新近竄起的咖啡蛋糕外帶的「85度C」為例，開一家投資金額也差不多要400萬元上下，與過去的外帶式咖啡店，大約只要100萬元左右的投資金額相較，顯然高出許多。但是，400萬元的投資金額與100萬元相較，店面從裝潢、招牌、燈光到格局氣勢，顯然就是不一樣。400萬元的投資金額，對顧客的吸引力顯然比較強。兩者競爭下，只投資100萬元的外帶咖啡店，必然面臨顧客群的流失，400萬元的外帶咖啡店於是成為顧客新寵。

小本創業固然進入門檻低，但也相對易遭到市場淘汰，想要強化商店競爭力，該投資的還是不能省。

二、平價化消費大受歡迎


經濟不景氣平價化消費大受歡迎，像皇宇企業從韓國引進的開架式平價彩妝保
養品牌「SKIN FOOD」，目標顧客鎖定年輕女性，採取平價經營策略，與高價位
的專櫃保養品做區隔，自然容易吸引消費者。再如「85度C」，因為多數採用外
帶方式，省去租金負擔，蛋糕的價位也比同業來的低，才會吸引顧客持續不斷的
消費。

過去老闆做生意的思考順位是先考量自己的花費成本多少，再加上欲獲得的利
潤而定出價格。但面對價格競爭如此激烈的今日，現在的創業者應該先考量什麼樣的價格才能吸引消費者？換句話說，就是先訂出價格，再思考如何降低成本以尋求利潤。亦即定價思考邏輯順序的轉換，過去的思維邏輯是「成本+利潤=定價」，應該改為「定價=成本+利潤」。

以當前的創業環境而言，應該開始重新思考定價邏輯，究竟何種價格才能網住最多的消費者？至於定價的策略方式，依舊是延續今年的「平價化消費」才能在創業市場中擁有相當的競爭力。不過，這也顯示出台灣未來想以小搏大的小本創業者，將面臨更微利的創業環境。如何在小本投資、薄利多銷之下，穩當地降低成本，又可區隔出自己的商品呢？不僅要加強精緻裝潢風格，或是降低營業面積成本，例如發展外帶外送業務，即能降低租金成本進而創造
三、連鎖品牌汰弱存強、重新洗牌

各個連鎖體系在景氣好的時候，不斷地拓展加盟店。店數愈開愈多的結果，導
致每家店的商圈範圍愈來愈小，連帶使得商圈內的消費者也愈來愈少，營收勢必
跟著下降。特別是遇到目前景氣空前低迷的時候，業績更是大幅萎縮。導致部分
体質較差的加盟總部，或是純粹炒短線，搶搭流行熱潮行業的加盟體系，將逐步
被淘汰。
特別是以往都會認為，連鎖店要店多才會達到連鎖的經濟規模。於是，許多加
盟總部拼命開店，搶做市場老大地位，為了搶開店，有些立地條件並非十分理想
的地點也開店。在景氣好時，業績尚能維持，但如今景氣嚴重下挫，這類型的店
立刻就變為虧損，連帶影響整個連鎖體系的獲利。所以，不景氣時大未必好，店
多未必就會賺錢，反而可能被虧錢的店拖垮。而部分店數不多，但體質良好的連
鎖體系，由於小而美、小而精，每家店的立地條件都不錯，每家店都能獲利，遂
開始逐步在連鎖市場竄起，造成連鎖市場重新洗牌、品牌重整。

「50嵐」在站穩泡沬紅茶的領導品牌之後，未免店數過於浮濫，加盟腳步已
趨於緩慢。再如甜甜圈專賣店，在「mister Dount」引進台灣之後，立刻刮起一
陣甜甜圈旋風，台灣本土甜甜圈品牌競相投入市場。但由於店面小、投資金額較
低、品牌知名度又不足的情形下，本土甜甜圈品牌撐不了多久，便紛紛鎩羽而歸，但是「mister Dount」卻在市場上依然持續成長。

四、連鎖品牌紛紛進軍海外

隨著國際化腳步來臨，愈來愈多的國內連鎖加盟品牌紛紛進軍海外，將台灣的
連鎖加盟經驗輸出海外。連鎖加盟品牌國際化，目前在台灣已是發展的必然趨
勢。根據統計，台灣連鎖加盟品牌輸出最多的地區首推中國大陸，已有五十家以
上的連鎖加盟品牌進軍中國大陸。
由於連鎖店屬於內需市場，因此，連鎖加盟品牌國際化，產品一定要本土化、
當地化，經營KNOW-HOW一定要稍加修正，不可全盤移植。通常來講，其
KNOW-HOW約有70%可以照單全收，20%必須稍加修正，另外的10%可能就完
全無法適用。因此，連鎖加盟品牌國際化還是必須稍加本土化，才能適應當地消費者的消費習性。
五、少子化衝擊兒童文教業

近年來，兒童文教業到處林立，加盟開設兒童文教業的人口也隨之成長。目前
較具知名度，且有開放加盟的兒童美語連鎖體系，包括「佳音英語」、「吉的堡」、
「長頸鹿」、「喬登」、「小哈波」及「美樂蒂」等。有意加盟兒童美語補習班者，
須先體認文教事業通常並無暴利，但卻能夠永續經營。此外，加盟者必須對文教
業有興趣，且學歷需在大專以上。

但是，兒童文教業在少子化的趨勢下首當其衝，面臨目標顧客愈來愈少的窘
況，造成停業多於新開設的狀況。就兒童文教業的整體市場而言，因各分校愈開愈多，再加上少子化的衝擊，使得營業額普遍萎縮。為突破此一困境，目前的兒童文教業，幾乎都採用複同式經營，也就是在美語教學之外，另增安親、課輔、心算及電腦教學等，無非是希望增加學生人數，提升教室使用率來增進營收。就企業經營的角度來看，這種複合式經營的方向是正確的。因為現在的小孩除了要學美語之外，還要學電腦，當然更少不了課業輔導。對加盟者而言，除了熱愛文教事業之外，本身更要懂英文、行銷招生及造勢活動。

在景氣低迷下，許多企業關廠的關廠，倒閉的倒閉，裁員的裁員，造成社會上大量的失業或轉業人口。而主要失業人口中的二大族群，包括社會新鮮人及中高齡人口。然而，老闆在資遣員工的同時，除了發給資遣費外，是否想過還能為員工做離職之後的規劃？讓員工走得更漂亮，不致因突然的失業而感到前途茫茫。
裁員瘦身是企業提升競爭力不得不然的措施，但對被資遣的員工，許多都屬於中高齡，失業後想要在職場上再覓得一份理想工作，似乎並不容易。企業主在發給資遣費的同時，也該思考一下，在即將分手的時刻為這些曾經共同打拼的伙伴，規劃另外一條創業之路，協助他們順利轉戰下一個戰場。為彼此畫下完美的句點，創業規劃勞資雙贏，略盡一點企業主的道德責任吧！

	主持人	台北生技網